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美味美食做法,好吃得不可了

2019-11-10 15:37栏目:美食新闻
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1.香卤兰花豆腐干

2张图片

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“拉丝是我们小嘉善的叫法,有的地方叫蟾蜍,蛤蟆,其肉质比青蛙还要细嫩鲜美,在上海及浙江地区每年上市食用量是相当的大,是一种经济价值相当高的药用兼食用动物,做法多样,有熏的,红烧的,白烧的,还有烧汤的。”

用料

食材明细

豆腐干;八角;桂皮;香叶;花椒;小茴香;丁香;豆蔻;葱;姜;蒜;冰糖;盐;生抽;老抽;辣椒酱

主料

做法

  • 拉丝12个

豆腐干洗净

辅料

焯水一分钟

  • 适量
  • 小米辣适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 冰糖适量
  • 适量
  • 适量

晾干或者擦干

取一块豆腐干,沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签,先切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下,一块豆腐干可以竖切12刀,每一刀间隔约2毫米

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

切完后翻面,切斜刀,同样切到三分之二处,斜切约16刀

红烧拉丝的做法步骤

切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长,风干1小时

  • 图片 31菜场买来已经剥好皮去内脏的拉丝,洗干净血水。
  • 图片 42剪去脚掌,屁股上面的一粒,扯去里面的筋膜。
  • 图片 53一个一个把脚盘好。
  • 图片 64全部盘好。
  • 图片 75冷水加点料酒放入拉丝,焯水,洗干净。
  • 图片 86锅烧热,倒菜籽油,下入葱姜蒜,小米辣爆香,下拉丝翻炒,稍微煎一下,下料酒。
  • 图片 97加老抽上色,生抽,冰糖,加点开水盖锅盖大火烧。
  • 图片 108烧十分钟左右开盖大火收汁。
  • 图片 119起锅撒葱花。
  • 图片 1210再来一盘

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