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美食食谱,在家就能做

2019-11-09 07:16栏目:美食新闻
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酥皮绿豆饼

1张图片

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“好吃君原先也做过绿豆糕,但每次给绿豆去皮时,就是极考验耐心的时候。有时候想偷个懒,直接不去皮,虽说做出来的绿豆糕在口感方面无差别,但是卖相还是会略微逊色。
这次卯足了劲,把绿豆泡了一天,膨胀了的绿豆只要轻轻用手搓掉外皮,就能得到去了皮的绿豆,做出来的绿豆糕也超好看!”

用料

食材明细

水皮材料;中筋面粉150g;玉米油60g;白砂糖30g;水55ml;油皮材料;中筋面粉120g;玉米油55g;绿豆馅材料;去皮煮软绿豆250g;无盐黄油50g;白砂糖50g

主料

做法

  • 绿豆250g

制作绿豆馅:将去皮煮软的绿豆倒入全能料理机杯中,加入白砂糖和无盐黄油,拧上刀头,搅打20秒至绿豆细腻。

辅料

制作水皮:将中筋面粉、水、玉米油和白砂糖倒入调理盆中,搅拌揉和均匀成面团,醒发30分钟。

  • 白糖30g
  • 黄油10g

制作油皮:将中筋面粉倒入调理盆中,加入玉米油,搅拌柔和成面团。

将绿豆馅、水皮和油皮分别分成等量的20等份;油皮包入水皮中,使用擀面杖擀成椭圆形,卷起来,重复两次后,再擀成圆形。

  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

放上绿豆馅,包起来并用手按压成饼状。

奶香绿豆糕的做法步骤

小红锅装上平烤盘,最高温预热完成后,铺入三张烘焙纸,放入饼胚。

  • 图片 31绿豆泡发一天,泡到膨胀、破皮的状态即可。
  • 图片 42用双手来回揉搓绿豆,冲洗几遍就可以得到去了皮的绿豆。
  • 图片 53将绿豆煮熟。随后放入锅中,小火不停的搅拌加热。
  • 图片 64加入白糖,继续搅拌。
  • 图片 75放入小块儿黄油,继续搅拌。
  • 图片 86绿豆可以抱团即可关火。
  • 图片 97将炒好的绿豆分成40g一份。
  • 图片 108放入模具中压出形状即可。
  • 图片 119做好的绿豆糕摆盘~
  • 图片 1210OO哈哈~
  • 图片 1311开吃啦~

盖上上盖,烘烤10-15分钟取出置于晾架晾凉即可食用。

小窍门1.如果想增加更多的奶香味儿,可以加入奶粉。
2.炒绿豆沙的时候,一定要全程小火,并不停的搅拌。口感想干一点儿就多炒炒,湿一点儿就少炒炒。
3.如果觉得去绿豆皮麻烦,可以直接买去皮绿豆。

可以吃到酥皮和细腻的绿豆沙!绿豆酥

图片 14

用料

水油皮部分:中粉:300克;玉米油:120克;糖:45克;水110克(根据面粉吸水度的不同,可以上下浮动10克);油酥部分:;中粉:240克;玉米油:110克;绿豆馅适量(大约一个酥用馅30克左右)

做法

水油皮需要的材料混合均匀,揉成光滑面团;油酥材料也混合均匀(油酥面团照片忘拍了)备用

把水油皮、油酥面团均分32份

水油皮包裹油酥底部封好口,底部朝下放,静置10分钟

把醒好的面团由中间开始擀,擀成牛舌状从上往下卷起成筒装,静置10分钟

醒好的面团由中间部分开始,擀成长条状把擀好的面团折3折

把折好面团擀薄放绿豆馅,底部收口把馅包好

包好的绿豆酥稍稍压扁,进烤箱170度20分钟,烤到10分钟时可以取出反面后继续烤,也可以不取,随自己意愿(主要为了烤出来两面都平)超快绿豆汤

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用料

绿豆适量;冰糖适量;水适量

做法

绿豆洗净,水与绿豆齐平,放冰箱冷冻约4小时。

取出豆冰很简单,直接用自来水冲容器的侧壁即可。将豆冰直接放入开水中,中火20~25分钟即可。有厨友建议,煮开后分几次加入冷水,会更快开花哦!我也试了,绝对可靠!哈哈!谢谢厨友们

关火,加入冰糖,坐冷水冷却。

不怕冷的可加冰块。不过我不喜欢太冷的。绿豆沙月饼

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用料

绿豆350克;白糖180克;香油60克;玉米油90克;炒糯米粉50克

做法

绿豆用水洗净,放电饭锅里大火煮30分钟开花即可,要多加点水(如果提前泡发一小时,15分钟就可以了)

绿豆冷却后用搅拌机打成稀绿豆糊,

把绿豆糊放上糖,搅拌均匀大火烧开改慢火翻炒。要不停的翻炒,一边把香油和玉米油逐渐加上,面糊变厚后逐渐加入炒好的糯米粉。

直到炒到面糊不粘锅了,大功告成。

现在开始做月饼了,我把它分成100克一个团子,用100克的月饼模(月饼模是在网上买的)做了14个月饼漂亮极了。好了,放冰箱冷冻一晚上就可以吃了。

漂亮吧!

好。

太好了,太漂亮了。绿豆糕

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用料

带皮绿豆250克;白砂糖100克;蜂蜜30克;黄油60克;芝麻油5克

做法

将带皮绿豆提前泡一个小时。

将泡好的绿豆,再加适量水,(大概刚没过绿豆一点点,约一厘米的水量),放入锅中,大火煮开,小火煮至绿豆开花,锅内剩少量汤汁即可。注意:汤汁不要留多,因为后面还要炒馅,水份太多要炒的时间会很长哦!

将煮好的绿豆连带汤汁一起放入搅拌机中打成绿豆泥。

打好的绿豆泥。如果嫌过筛麻烦,可以将绿豆泥用搅拌机多打一会儿,省去过筛,直接跳到步骤8!

此时的绿豆泥中还有绿豆皮,然后进行过筛。过筛的时候,将带皮绿豆泥放在筛网上,用勺子背将细绿豆泥压出,筛入碗中。

过筛的时候,用勺子背不停搅拌向下压,这时筛网后面会被压出很多细泥。

小窍门:要及时将筛网后面的细泥刮倒碗里,这样过筛的过程会很快。

将绿豆泥,加入黄油,白糖,蜂蜜,放入不粘锅中。

一直保持小火炒制。

炒到绿豆泥快抱团,加入芝麻油,再略炒至抱团没有水份即可。

将炒好的绿豆泥放凉,这时绿豆泥会变的更干一些。将其分成大约30克左右的小团子。

将小圆子装入绿豆糕模具中,我用的是30克左右的小月饼模具。

压出绿豆糕。

冷藏一个小时后,口感更佳。绿豆芽炒肉

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用料

绿豆芽500克;猪里脊适量;姜2片;蒜3瓣;葱适量;盐适量;油适量;干辣椒4断;醋一点点;酱油适量;糖一小勺

做法

锅中倒入适量油,稍微热了就放入葱姜蒜干辣椒小火煸炒出香味

小火放入切好的肉丝,然后加入酱油后改成中火,翻炒到肉都变白

加入洗好的豆芽放一点盐,翻炒,临出锅放一点醋,适量盐调味电饭锅简便绿豆汤

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用料

绿豆100g;水1500ml;冰糖50g;带煮粥功能的电饭煲1只

做法

绿豆洗干净,丢电饭锅里加水到刻度5,用煮粥功能煮

煮完后继续保温焖20分钟(可视烂熟程度延长焖的时间),加入冰糖搅匀,晾凉即可饮用

冰镇更佳绿豆糕

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用料

绿豆100克;芝麻油40克;细砂糖50克;麦芽糖20克;豆沙馅适量

做法

绿豆提前一天浸泡

把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”。如果能买到去皮的绿豆就非常省事了)

去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状

炒锅中放入芝麻油

把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

要不停的拌炒,以防烧焦锅底

最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可

将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)

做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳绿豆糕

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用料

脱皮绿豆250克;黄油或玉米油80克;细砂糖70克;麦芽糖50克;抹茶粉5克;奶黄馅

做法

250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。

将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。

煮好后用勺子压拌成粉糊状,

不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。

(说是翻炒,其实只是混合均匀而以,几乎不用炒)

待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛,方中的量过筛我用了5分钟不到)粉筛20目。

(说是炒,其实只是混合均匀而已)

炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。

也可包入奶黄馅,口味都非常不错。

做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的,免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。

(但水的量不能加太多,因为在炒至中时间过久,油和豆沙会分离,出来会特别油腻)

炒到这个状态,倒入料理盆盖上保鲜膜备用。

个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

女儿喜欢家中常做款

加了点抹茶粉、可可粉、红丝绒精华液。

姜枣膏

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用料

脱皮绿豆250克;无盐黄油35克;麦芽糖35克;细砂糖75克;玉米油40克

做法

所需食材

脱皮绿豆淘洗干净,加入没过绿豆一倍的水量,密封冰箱冷藏浸泡一宿

蒸锅加入足量的水,蒸帘放上屉布,把绿豆过水后倒在屉布上摊平,盖好锅盖隔水蒸30分钟

蒸好的绿豆用手指一碾就碎,趁热用网筛碾成豆沙也可以装入保鲜袋,用擀面杖反复擀碎,只是没有过筛的细腻

碾好的豆沙细腻干爽

开小火烧热不沾锅,放入黄油融化,倒入玉米油加入拌匀

倒入豆沙翻拌均匀,把豆沙摊开加入细砂糖和麦芽糖(糖不要直接倒锅里,以免形成焦糖影响色泽)翻拌均匀至抱团即可(全程开小火,以免糊锅)

炒好的豆沙用保鲜膜包好放凉

分成每个35克的团搓圆

用50克的模具压模成型(可以在模具上刷上玉米油防沾)

玫瑰双色绿豆糕做法:取一团豆沙加入果味粉揉均匀

揪一小团带色豆沙,搓圆按扁,把模具花片推出,压在花片上

再把原味豆沙团放入压制

脱模后即成双色绿豆糕(可以随意变化款式,也可以用抹茶粉,可可粉等有颜色的粉类调色)

稍动心思就会变得美美滴绿豆饼

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用料

低筋面粉70克,油酥;猪油35克,油酥;绿豆250克,馅料;水50克,油皮;白糖50克,馅料;黄油30克,馅料

做法

绿豆先清洗干净后,泡水两个小时,也可以不泡。泡的更容易煮些

泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂、我一般高压锅水开后煮10分钟左右

放入搅拌机中搅拌至碎

然后倒入平底锅中,加黄油,白糖,小火煮至成豆沙馅。如果你用筛子去皮后再炒味道会更好。但营养会稍流失

油皮材料混合均匀,和好的面团一定是比较沾的,然后可以在案板上摔打,,可以摔成长条

油酥材料也混合好。冬天需要用的猪油会多一点,夏天猪油比较软,需要的猪油会少一点。只要混合成团即可。油皮和油酥都静置30分钟

然后将油皮和油酥分成10份

油皮包入油酥

然后擀长

卷起

盖上保鲜膜,静置15分钟。静置的目的是为了后面更好擀

然后再擀长,卷起。再静置15分钟

然后取其中一个小剂子,按扁,擀成圆形

包入绿豆馅(每个绿豆馅是45克)

包好

包好的绿豆饼都收口向上,放入烤盘中,烤箱190度预热,中层,烤20分钟左右,中途将饼翻面至上色即可自制绿豆凉粉

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用料

绿豆淀粉50g;水250g;盐1g;鸡精半勺;生抽一勺;蒜4瓣;黄瓜一根;醋适量;辣椒油适量;香油适量;麻油适量

做法

做绿豆凉粉的主角~绿豆淀粉。

取一碗绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。

加同等量的一碗水,淀粉与水的比例是1比1。

搅拌均匀,成淀粉水。

锅内加入四碗水,水与刚刚的淀粉比例是4比1。

加入1g盐,大火将水烧开。

转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。

煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。

倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。

两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。

将碗倒扣在案板上。

取出凉粉。

切小块。

也可以切细条,这样更容易入味。

黄瓜切丝,蒜切碎。

摆盘。

调好料汁,浇在凉粉上,这是给孩子做的不辣的,适量盐,鸡精,生抽,醋,香油,少量水,搅拌均匀。

这是辣的,根据个人口味,放适量盐,鸡精,生抽,醋,辣椒油,麻油,少量水,搅拌均匀即可。

很多厨友问我用什么牌子的淀粉?

就是这个牌子的,其他牌子的没用过。

如果想挑战高难度的,可以试试这个菜谱,搜兔子~粉色凉粉,苋菜水做的,天然的色彩,非常惊艳,让餐桌变的五彩斑斓,欢迎大家来尝试。绿豆汤

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用料

绿豆一大碗;冰糖适量;水

做法

绿豆用凉水泡半个小时这样,然后洗干净

锅中凉水,倒入绿豆,开水的用量以没过绿豆2,3公分为好

煮开后改用中火,当水分快要煮干时,如果发现锅底的汤很黑,那就用凉水冲洗两次

加入大量的开水

盖上锅盖,继续煮开

加入冰糖,盖上锅盖

大火煮开,中火继续煮20分钟,绿豆酥烂,汤色碧绿奶油绿豆金沙饼

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用料

内馅制作:;水1200ml;脱皮绿豆400克;糖160克;淡奶油100克;奶粉100克;黄油110克;麦芽糖80克;鸭蛋黄或鸡蛋黄;油皮制作:;高筋面粉200克;黄油90克;水90克;糖20克;油酥制作:;低筋面粉130克;黄油65克;表面:;鸡蛋1个;白芝麻或吉士粉适量

做法

先将脱皮绿豆洗干净加入700ml的水浸泡,将绿豆泡软大约2到3小时

再泡软的绿豆中再加入500ml水放入电饭煲中将其煮熟!

煮熟的绿豆用搅拌棒打到细腻,如果有破壁机也可以用破壁机进行

再将绿豆沙过一遍筛,使绿豆沙更加细腻

过好筛的绿豆沙称重约1050克左右

将绿豆沙,淡奶油,糖,奶粉,麦芽糖,分别称重后放入厨师机的搅拌盆中

放入厨师机上搅拌均匀

锅中放入黄油,开小火加热直到黄油完全融化

再倒入搅拌均匀的绿豆沙进行翻炒

直到绿豆沙变得越来越不容易搅拌并且成团即可

特别说一下就是如果喜欢吃鸭蛋黄,可以以炒好的绿豆馅500克加8个鸭蛋黄为量,当然不喜欢加鸭蛋黄也可以将煮好的鸡蛋黄碾碎加入,感觉蛋黄的胆固醇太高的话也可以不加任何蛋黄,直接包炒好的绿豆馅!鸭蛋黄要用烤箱160度烤8分钟左右,冷却后将其碾碎

我用了500克绿豆馅放了鸭蛋黄在厨师机的搅拌盆中进行搅拌

只要搅拌均匀就可以了

剩下的绿豆馅放入保鲜袋中冷藏,下次再用

将搅拌盆中放入高筋面粉,软化好的黄油,糖和水

放入厨师机上开4档进行揉面

揉好的面团有很好的扩展性,很轻松的可以抻出手膜

低筋面粉中加入提前软化好的黄油,将其揉成团

揉好的两个面团包上保鲜袋进行松弛

再将两份面团分别称重每份面团平均分成20个小面团

取一份油皮包入一份油酥,用虎口处将收口收紧

依次完成20份面团,然后用保鲜膜或保鲜袋盖好

将面团先擀成牛舌状

在将其慢慢卷起来,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

再将面团继续擀一次,尽量擀长

再卷起来,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

将搅拌好的绿豆馅平均分成20份大约30克每个

取一份面团对折后擀圆

包入一份绿豆馅

将收口处用捏紧,以免露馅

翻过面将包好的绿豆面团按平,成饼状

依次完成后排入烤盘刷全蛋液

再撒上芝麻,(如果有卡夫吉士粉就不用撒芝麻,撒吉士粉也可以)

烤箱预热上下火实际温度180度中层烤25分钟即可!

味道不错,等你来做啊!

不加蛋黄也很好吃!

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