巴黎人注册送18-巴黎人在线注册

家庭秘制卤菜法,卤肉的做法

2019-11-07 10:34栏目:美食新闻
TAG:

图片 1

麻辣鸭头

1张图片

食材明细

图片 2

主料

鸭头 1000g、脾县豆瓣酱 20g、八角 2 个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒 3 个、花椒粒 20 粒、麻椒 20 粒、老抽 15g、蚝油 10g、盐 2g、糖 5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

  • 猪肉1000g
  • 鸡蛋适量

1、鸭头洗净

辅料

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

  • 5g
  • 桂皮1块
  • 花椒适量
  • 香叶适量
  • 2匙
  • 5g
  • 大料适量

3、下豆瓣酱炒香

4、下姜片,蒜片翻炒出香味

  • 咸鲜口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

5、老卤汤

卤肉的做法步骤

6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤 20 分钟

  • 图片 31原料图,肉切2指宽的厚片,葱姜切片。
  • 图片 42把肉用开水焯一遍,去除血水。
  • 图片 53锅里加适量水,放入料酒,生抽,老抽,葱姜,花椒大料,香叶,盐,兑成卤汤。喜辣的可以加2个辣椒进去。
  • 图片 64放入肉块,盖上盖子大火开锅后中小火卤制。
  • 图片 75卤肉的同时用另一个锅把鸡蛋煮熟。鸡蛋熟后剥壳,放入卤肉锅里一起卤制。
  • 图片 86卤30分钟后大火收汁即可。
  • 图片 97放保鲜盒里,冰箱冷藏可保存3天。
  • 图片 108成品图。

7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮 1 小时即可。

麻辣卤鸡爪

图片 11

鸡爪 500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

1、鸡爪洗净备用。

2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

7、炒锅放油,下入香料炒香。

8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

9、加入适量清水。

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11、放入飞水后的鸡爪。

12、大火烧开汤汁,转小火 30 分钟后关火,焖至食用即可。

卤水猪耳朵

图片 12

猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

1、准备好所有的食材。

2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3、老卤放入锅中小火加热化冻。

4、再加适量的清水放入猪耳朵。

5、再加入卤炖料包。

6、加入葱姜。

7、倒入黄酒。

8、再加入老抽。

9、再加入冰糖。

10、大火煮开后撇去浮沫。

11、小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

12、关火后加盖焖至 20 分钟。

13、捞出稍冷切丝即可食用。

香卤豆腐丝

图片 13

豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。

2、用刀把卷起来的部分切成细条。

3、把切好的豆腐丝抖开。

4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

7、捞出卤好的豆腐丝。

8、把豆腐丝切成喜好的长度。

9、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

10、放入半汤匙白糖,拌匀。

11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

12、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

卤鸡蛋

图片 14

鸡蛋 500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2、倒入适量老抽。

3、倒入一汤匙白糖。

4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。

6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

卤味拼盘

图片 15

后腿肉 1 块、鸭腿 2 个、猪肝 1 块、油适量、盐适量、桂皮 3 块、八角 6 个、小茴香 5g、花椒 5g、青花椒 5g、肉豆蔻 5 个、山奈 5 个、草果 3 个、香叶 10 片、干辣椒 10 个、丁香 4 个、生姜 5 片、大葱 1 根、水 1500g、卤水 1000g、冰糖 100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

1、准备材料。大葱切段,生姜切片。

2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3、猪肝洗净,撕掉白膜备用。

4、锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5、起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,

6、颜色变成深褐色的时候,立即关火。

7、锅里倒入高汤或者清水。

8、倒入卤料(桂皮 3 块 八角 6 个 小茴香 5 克 花椒 5 克 青花椒 5 克 豆蔻 5 个 山奈 5 个 草果 3 个 香叶 10 片 干辣椒 10 个 丁香 4 个 )

9、放入生姜 5 片 大葱 1 根

10、倒入卤水 1000 克

11、放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到 30 分钟的时候

12、加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮 40 分钟

13、最后再放入海带卤 15 分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。

版权声明:本文由巴黎人注册送18发布于美食新闻,转载请注明出处:家庭秘制卤菜法,卤肉的做法