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炸天妇罗怎么构建,美味的食物美食指南

2019-10-05 00:52栏目:美食新闻
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油炸,食品是我国传统的食品之一,因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱。可是大部分都是肉类,今天就带你看看那些与众不同的素味炸食,如果你都吃过的话,那可就称得上吃货大神了哦~

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炸天妇罗

“天妇罗听上去是一个很柔和很女性的名字,看上去也一样,总让人想起一个委委婉婉的、穿着一双木拖板的日本妇女。可实际上,天妇罗还蛮生猛的,确切地说,它是一种烹饪方式,油炸。
在日本菜里,大多数都讲究原汁原味,原来什么样,端上来还是什么样子,生生的淡淡的,最多也就切切小,拗个造型。但只要以“天妇罗”的名义,就完全不一样了:一律裹上浆放入油锅炸成金黄色,外脆里嫩的,通常饭店里吃的时候,会配上酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。
这种烹饪方式其实来自中国,面拖黄鱼、面拖大排,只是传来传去,又加上本土的习惯,做法有点不一样。中国人的“面拖”,一般面糊比较厚,把原料全部遮住;而天妇罗虽是油炸却很轻盈,虽然拖上面粉却丝毫没有沉重的口感,仿佛瞬间能在口中化开。
对了,天妇罗是葡语Tempura音译,“快一点“的意思。”

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食材明细

主料:海虾、西葫芦、紫苏叶、南瓜花、豆角、茄子、白萝卜

主料

调料:低筋面粉、冰水、蛋清、柴鱼高汤、酱油、味醂

  • 海虾适量
  • 西葫芦适量
  • 紫苏叶适量
  • 南瓜花适量
  • 豆角适量
  • 茄子适量
  • 白萝卜适量

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辅料

小窍门:

  • 低筋面粉50克
  • 冰水100毫升
  • 蛋清一个
  • 少许

1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

配料

2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的,不过芝麻油香气浓,容易抢味,所以现在餐厅就会兑入少许菜籽油,让食材的本味能更好发挥出来。

  • 柴鱼高汤100毫升
  • 酱油25毫升
  • 味醂25毫升

3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

4、一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

5、油温更是关键中的关键。太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。

炸天妇罗的做法步骤

6、温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。

  • 图片 41茄子、紫苏、西葫芦、豆角、瓜花,洗净沥干;白萝卜洗净后磨成泥,沾酱汁混合煮开晾凉。
  • 图片 52茄子切去蒂柄,切梳子刀;西葫芦切片,豆角切长段。
  • 图片 63鲜虾剥壳、去肠泥,将虾腹处斜划2~3刀,按压虾背使虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
  • 图片 74冷水中加入蛋清打散,加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀。
  • 图片 85调和成带有流状面衣即可。
  • 图片 96油锅烧至7成热,将时蔬均匀裹上面糊。
  • 图片 107下锅炸至酥脆,捞出置于厨房纸巾上沥去油分。
  • 图片 118食用时,将白萝卜泥拌入天妇罗沾酱,一起享用。

小窍门1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用,在家里制作有时就不那么讲究了,用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的,不过芝麻油香气浓,容易抢味,所以现在餐厅就 会兑入少许菜籽油,让食材的本味能更好发挥出来。

3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水,这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

4、一定要等油炸前再进行面衣的调制,否则面衣放久了会出筋、变黏,影响天妇罗的酥脆感。

5、油温更是关键中的关键。太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。

6、温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。 热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。

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