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明早已做那一个了,潮汕炸豆干角的做法

2019-10-01 01:29栏目:美食新闻
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图片 1

01

1张图片

宫保鸡丁

“油炸豆干角是我们家乡的一种特色小吃。用家乡的话叫“浮豆干”。在潮语中“浮”有油炸的意思。例如炸油条,通常是说浮油条。
想吃这种小吃?在家乡可不用跑到小吃街什么的去吃,随便在路边的路摊就能买到,而且一年四季都能吃到。
豆干角经过油炸之后外表色泽金黄。咬开酥脆的外皮,里面包着菜或
里面包着菜或肉的嫩馅,脆嫩结合,再蘸上密制的辣椒酱,风味独特,让人回味起来就要流口水。”

图片 2

食材明细

用料:

主料

鸡、脯肉225克、花生米50克、葱45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6.5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克

  • 潮汕黄豆适量
  • 肉末适量
  • 豆芽适量

做法:

辅料

1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀;

  • 香菇末适量
  • 红椒末适量
  • 葱白末适量
  • 葱花适量
  • 红薯粉适量
  • 淀粉适量

2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁;

配料

3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

  • 香油适量
  • 蚝油适量
  • 鱼露适量
  • 味精适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉;

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

6、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

潮汕炸豆干角的做法步骤

小贴士:

  • 图片 31原料图。
  • 图片 42肉末加香菇末、红椒末和葱白末拌匀,调入调料和适量淀粉顺一个方向拌成胶性。
  • 图片 53将豆芽去头尾,切成长约1.5厘米的小段,加入肉末中轻轻拌匀,再撒入葱花成豆芽肉馅。
  • 图片 64如图潮汕黄豆干对角切成两个三角形的豆干,用专用汤匙挖出豆干肉。
  • 图片 75挖好的豆干包入豆芽肉馅备用。
  • 图片 86挖出来的豆干肉压成泥,加红薯粉和适量清水调成豆泥面糊。
  • 图片 97如图包好的豆干用豆泥封口豆干角。
  • 图片 108烧锅热油,放入豆干角转中火炸至熟。
  • 图片 119捞出沥油即可。(豆干角要配上辣椒酱乘热吃最佳!)

用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

小窍门◎肉末中的鱼露能使肉末口味道更加鲜,是不能少调料。

02

◎豆芽肉馅中豆芽要多一些,这样吃起来口感好些。

菠萝咕咾肉

◎炸豆干时要中火慢慢炸,熟透后的豆干会浮起来。

图片 12

用料:

猪里脊肉100克、菠萝1块、柿子椒1个、红椒1个、冰糖1小把、淀粉3汤匙、鸡蛋清1个、花生油适量、胡椒粉少许、酱油1/2汤匙、番茄酱1大勺、食盐1/2茶匙、面粉3汤匙

做法:

1、猪里脊两面改刀,切小块,用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时;

2、腌肉的同时,把菠萝切块儿,加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃,连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用;

3、腌肉的同时,把一个青椒和一个红椒洗净、切块,再准备一盘淀粉和面粉的混合物;

4、炒锅倒油,同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下,一块一块下热油里炸,稍定型,快速出锅;

5、把炸过一遍的肉块再复炸一次,炸到想要的焦黄色;

6、另起油锅,炒青红椒片,倒入一小碗冰糖菠萝,倒入炸好的里脊肉块,加番茄酱一大勺,盖盖大火收汁,煮至汤汁粘稠,出锅。

小贴士:

1、里脊肉切块前改刀,更入味。

2、复炸一次更好吃,别怕肉厚炸不熟,后面还有炖煮的时间。

03

麻婆豆腐

图片 13

用料:

豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法:

1、准备好食材和调料;

2、豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可让豆腐去豆腥味,而且不易碎;

3、豆腐捞起,改刀切小块;

4、葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟;

5、再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用;

6、热锅温油爆香葱、姜、蒜末;

7、放猪肉末炒至肉色变白;

8、加一勺豆瓣酱均出红油;

9、倒入豆腐后,晃动锅子让其散均;

10、加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底;

11、汁收的差不多变浓稠时撒香菜末;

12、撒花椒粉和盐炒均;

13、起锅装盘。

04

水煮肉片

图片 14

用料:

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片、葱切段、八角掰碎;

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄;

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙、耗油1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟;

4、锅里放油,煸炒葱姜八角,出香味,葱姜变微黄;

5、倒入豆芽煸炒片刻;

6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满;

7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆;

8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色;

9、捞出来放在豆芽上;

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上;

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可;

12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

05

回锅肉

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用料:

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法:

1、将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜一起煮;

2、煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火捞出;

3、准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;

4、锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

6、翻炒两下后加入切片的五花肉;

7、一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

8、加入红辣椒和大蒜白;

9、将它们翻炒几下;

10、再加入大蒜叶;

11、翻炒均匀;

12、出锅装盘。

06

煎酿辣椒

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用料:

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

做法:

1、准备所需材料;

2、将猪肉洗净剁成肉沫;

3、将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱;

4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉;

5、将调料和肉沫搅拌均匀;

6、辣椒洗净,去净内部的籽;

7、用手掰开辣椒酿入肉馅;

8、把辣椒填满肉馅;

9、依次酿好;

10、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下;

11、煎至金黄色后反面,煎至熟透;

12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀;

13、倒入调好的酱油淀粉勾茨;

14、把茨汁煮开即可;

15、辣椒装盘,淋上茨汁。

07

蚂蚁上树

图片 17

用料:

绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

做法:

1、准备原料;

2、粉丝用清水浸泡30~40分钟至软;

3、瘦肉去除筋膜;

4、肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀;

5、细葱切成末,葱花和葱白分开;

6、把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥;

7、粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份;

8、锅内加油;

9、倒入肉末;

10、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒;

11、煸炒至金黄酥脆时,可盛起;

12、锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香;

13、倒入高汤;

14、加粉丝;

15、加炸好的肉末;

16、开大火煮沸;

17、再关锅盖,小火焖煮;

18、待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。

08

肉沫酸豆角

图片 18

用料:

肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

做法:

1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下;

2、青红辣椒切段备用;

3、酸豆角洗净后切小段;

4、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅;

5、翻炒肉馅加入少许盐;

6、加入少许酱油;

7、炒熟的肉末装入碗内备用;

8、锅内爆香蒜米放入青红辣椒;

9、倒入酸豆角到锅内;

10、翻炒一会酸豆角;

11、把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。

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