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中国名厨

2019-09-26 18:44栏目:美食天下
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武录兴,男,一九八九年5月出生,辽宁和顺县人。中国厨子,现任职于时尚之都科力淮扬村西复门店。
武录兴同志驾驭鲁菜工夫,长于炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一密密麻麻淮扬守旧技法,特别精于南阳、德阳两地的特征风味制作。他所创制的浙菜做功精细,造型美貌,讲究刀工,下料正确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的象征菜有双味地瓜鱼、炝虎尾、木樨松茸等类型。
二〇〇七年学厨,在香江科力淮扬村云冈店做案板;二〇〇八年在东京怀柔区大堂公司唐韵山庄肩负淮扬案板COO;二〇一三年充当灶台高管;二〇一一年担负山东珠海润州区华中金属城桃源居店厨房老董;二〇一五年到现在任职于新加坡科力淮扬村天安门店。

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双味麻鲢
一鱼双味,油盐浸和熏制。跳鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高尚河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、黄酒、姜盐渍,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、黄砂糖等生烤而成。
天性:口味甜鲜,肉质细嫩,盐渍鱼香味深切。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味品选择笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上香辣酱、玉椒粉、芝麻油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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丹桂松茸
主要材质400克,鸽子蛋6个,晋中火朣丝5克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。
天性:鸽蛋鲜香,松茸味浓。桂花鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似丹桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主编:大贺)

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