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中国烹饪大师

2019-11-07 10:34栏目:美食达人
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图片 1 国家名厨董昌营  

董昌营,男,哈萨克族,一九八二年十一月名落孙山,台湾印台区人。从厨20年,一九九两年完成学业于吉林塔门宋畈乡烹饪学园,现任江西承德岐山关中山高校厦行政总厨,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,浙江烹饪大师,通辽青少年岗位能手,国家专门的学问技巧推断考核评议员,国际酒馆烹协高端管事人,黑龙江餐饮业商会会员,通化名厨委常务副主管。
董昌营师从当中夏族民共和国烹饪大师、邵阳名厨庞再哈工大师,明白陕菜,旁通川菜、京菜、淮扬菜能力。他不光较好地持续了陕菜古板特色,何况不断校勘创新,以烹饪方式多变且使用稳当、调味充足正确、光彩造型素雅精美的烹饪风格知名齐齐哈尔。在膳食管理技巧方面有加多地奉行本事,他在干活和学习中善用打破守旧的隔开,热衷沟通学习,舍短取长,不断地迎合开支者的气味,业绩卓绝,在20年的烹饪生涯中,他劳碌耘,卓见功力。其象征菜的品性有杂粮烩野米、龙眼夹沙肉、南乳扣肉三鲜、老陕烧腐竹、喜庆杏鲍菇、冬虫夏草捞螺片、岐山哨子扣参面、中兴野菜丸子等种类。当中烹制的肉三鲜、烧腐竹五款陕菜被江西省图录取并获得金奖,创建的热闹杏鲍菇在2015年西藏电台三套《最牛年晚餐》节目组摄像并播出,并曾经在武功县电台新春好吃的食品栏目两度受邀参与珍羞美味节目摄像。

业绩成果

一九九八年结束学业于黑龙江沙洲小南海镇烹饪高校,同年就职学习于中中原人民共和国人民解放军圣克Russ防空兵大学4年,时期被军事分别三次配置学习于中华东军事和政院饭馆、中宇假日商旅、天冠大饭馆,开阔了视线,积存了厨房手艺的丰硕资历。
二〇〇三年起始后考取英式烹调高档本领、技士、高档技士职务任职资格;二〇〇两年到场第六届安徽烹饪手艺比赛荣获集体赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;二零零六年参加君悦杯马鞍山旅游客栈青年职员和工人劳动技艺大赛被给与青少年岗位能手称号;二零一一年和2015年荣膺劲霸立异菜的色调金奖;二〇一四年荣获天禾旺菜立异赛金奖,被河北省饭协考核评议为湖南烹饪大师称号;二零一四年拿到中中原人民共和国旅舍组织赋予中华夏族民共和国烹饪大师称号,并被清远恒佳餐品有限集团聘邀手艺总参;二〇一四年摘得益阳旺菜烹饪大赛热菜金奖,被付与河南餐饮业“卓越进献大师”称号,并被列入江西餐饮业商会会员;二〇一七年11月被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被载入由全国政协助进行公室公厅中国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷后生可畏书中。董昌营大师在连年世袭、发扬、普遍陕菜技巧中做出了优良进献,他意识到那是荣誉,更是对陕菜发扬、承继的风姿洒脱种责任。
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代表小说 图片 7

丽花芥辣海味丝
原材质:凉粉两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:凉粉卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切成片飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁即可。
特色:爽脆嫩柔,果胶俱佳。
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冬虫夏草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:海猪螺取肉改片飞水,冬虫夏草花、甜豆中庸之道,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、冬虫夏草花浇上捞拌汁就能够。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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杂粮烩野米
原质地:野米100克,青麦仁、大芦粟粒、白果树、冬虫夏草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟加入老鸡汤、玉蜀黍粒、青麦仁、冬虫夏草花、白果、番瓜茸、盐味、糖少些煨制,收薄芡盛于蒸好北瓜盅内,虾肉飞水滑炒摆边就可以。
天性:甘脆韧滑,汤浓溢香,矿物质丰裕。
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岐山哨子扣参面
原材质:梅花参一头,味千烩面100克,三层肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:红绿梅参发好,参加白汤、芝麻油,炸葱煨制,青菜飞水垫底,摆上煮好糊涂面,五花肉丁加大料粉、白醋、臊子面制作而成岐山哨子,参预杏鲍菇丁、胡萝卜丁,下红绿梅参略烧,装盘浇上哨子就能够。
特征:酸辣爽筋,营养俱佳。
 
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吉庆金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加少量盐摊成薄饼,另取4个墨玉绿蒸成鸡翻糖蛋糕冷却后切丝,地软剁碎加水豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条翻糖蛋糕切成金钱状,摆入码无动于衷蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
特征:造型美观大方,咸鲜糯爽。
(主要编辑:大贺)

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