巴黎人注册送18-巴黎人在线注册

自制酸辣粉的做法,酸辣粉的做法

2019-12-23 08:12栏目:关于美食
TAG:

图片 1

图片 2

1张图片

4张图片

“酸辣粉起源于四川[1],是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。”

“经过很长时间的摸索,终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗,但一定好吃。以下就和大家分享我的经验。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 碎米芽菜10g
  • 红薯粉条80g
  • 2000g
  • 黄豆20g
  • 红薯粉条适量
  • 油菜几棵
  • 花生适量

辅料

辅料

  • 生抽20g
  • 花椒粉2g
  • 5g
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒油15g
  • 陈醋20g
  • 香油5g
  • 姜末各5g
  • 香菜1棵
  • 适量
  • 碎米芽菜1包
  • 香菜适量
  • 黄豆适量
  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

酸辣粉的做法步骤

自制酸辣粉的做法步骤

  • 图片 31黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分,用油炸至金黄色
  • 图片 42炸好黄豆捞出洒上适量盐,放凉,酥豆子就做好了
  • 图片 53红薯粉皮清洗一下
  • 图片 64碎米芽菜炒一下
  • 图片 75葱姜切末
  • 图片 86香菜切段
  • 图片 97所有调料放一起加少许盐拌匀
  • 图片 108加入葱姜末
  • 图片 119水烧开后加入红薯粉,加筷子不断挑开,煮3-5分钟
  • 图片 1210煮好把粉条捞到料汁里,再倒入点煮红薯粉的水,放入香菜、酥豆子就好了
  • 图片 1311成品图
  • 图片 1412成品图
  • 图片 1513成品图
  • 图片 161准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。
  • 图片 172黄豆用水浸泡一个小时后,沥干水份。然后放入炒锅中,小火煸炒至成熟。
  • 图片 183花生去皮,然后放入锅中炸至成熟。晾凉后,压成花生碎备用。
  • 图片 194将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的开水,浸泡30分钟备用。
  • 图片 205取一只空碗制做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精,然后搅拌匀均备用。
  • 图片 216锅中倒入适量的食用油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
  • 图片 227锅中放入适量的清水和盐后,大火烧开。
  • 图片 238将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
  • 图片 249将油菜放入锅中,煮30秒,然后关火。
  • 图片 2510先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤,然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎,然后再淋少许芝麻香油即可食用。

小窍门1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫

小窍门1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。
2、 碎米芽菜在超市可以买的到。
3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤,但高汤制作复杂,所以也可以用水。
4、 关于辣椒油的做法,可参考我发布的另外一个菜谱。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

版权声明:本文由巴黎人注册送18发布于关于美食,转载请注明出处:自制酸辣粉的做法,酸辣粉的做法