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正宗老家蒸面条的做法,炒面的做法大全

2019-12-07 02:29栏目:关于美食
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除了北方地区喜欢吃面食意外,南方很多地方也比较长吃面条,面馆中各种味道的面条都有,对于面条臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面,比较方便。可是也有吃腻的时候,赶紧来学一学卤面的做法,换一换口味。

1张图片

图片 2

“蒸面条是河南省和安徽省北部的汉族传统面食,人们把湿面条放入蒸笼蒸熟后,在锅内放入适量油,将切好的葱、姜放入锅内,放入适量八角,再放入黄豆芽或豆角,加入盐、酱油、味精,在锅中炒3分钟左右,加入300毫升水。炒熟后。将蒸好的面条放入锅中拌均匀,3-5分钟即可出锅。在蒸面条出锅前”

卤面的做法一

食材明细

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主料

食材准备

  • 面条适量
  • 豆角适量
  • 芹菜适量
  • 西红柿适量
  • 五花肉适量

面条500克,五花肉250克,黄豆芽150克,蒜薹150克,豆角150克,食盐1小勺,鸡精1小勺,葱1段,蒜6瓣,八角4个,干辣椒5个,老抽2大勺,植物油适量。

辅料

方法步骤

  • 适量
  • 味精适量
  • 鸡粉适量
  • 适量
  • 姜片适量
  • 大料适量
  • 老抽适量
  • 酱油适量
  • 十三香适量

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的;

2、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

3、豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净,豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片;

正宗老家蒸面条的做法步骤

4、蒜切碎,葱斜切片,蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉;

  • 图片 41把豆角等菜类准备好,
  • 图片 52西红柿和香芹
  • 图片 63豆芽
  • 图片 74把面条蒸上,细面条容易熟,也好吃
  • 图片 85豆角和豆芽可以先用水煮一下,像这两种菜必须要弄熟
  • 图片 96先煸炒五花肉后放八角,葱姜
  • 图片 107将准备好的菜都入锅,一起煸炒后加入味道,加入的味道口味要重,等会要拌蒸好的面条
  • 图片 118加好味道,将蒸好的面条和菜一起拌开
  • 图片 129拌好了,放入锅中在蒸一下,面条会软软的,口感更好。
  • 图片 1310开锅后五分钟,就成了
  • 图片 1411步骤虽然复杂,调料也很难拿的那么准,但是这是人们动用那伟大的智慧创造出来的。熟能生巧,相信大家的实力。

5、一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀;

6、锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用;

7、锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香,转中火放入葱蒜炒香;

8、倒入豆角炒一分钟,加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟,然后倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀;

9、加水到菜的3/4处烧开,关火把面条倒入锅内,用筷子拌匀;

10、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可。

卤面的做法二

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食材准备

细切面1000克,猪肉400克,黄豆芽500克,淀粉,蛋清,花椒,食盐,八角,盐,葱,姜,油。

方法步骤

1、买回细切面,用食用油拌匀,放在蒸锅里蒸熟,凉水开始大约蒸10-15分钟,把蒸熟后的面条拿出抖散备用;

2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用;

3、锅内放油,凉油下肉片炒散,热油容易粘锅,肉片六成熟即可铲出;

4、炒锅继续放油,炸香花椒和八角,等花椒、八角出香味后,下入姜丝炒香,然后放入黄豆芽翻炒,加入食盐和酱油;

5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒,同时按面条的量加入清水煮菜;

6、然后把面条放入菜中翻拌均匀,让每根面条都吸收到菜的汤汁;

7、将在炒锅中翻拌均匀的面条,重新放入蒸锅中,等锅周围上汽后,再蒸十分钟即可。

小贴士

1.做蒸面条,肉最好选用五花肉,肥瘦均匀口感不至于柴。

2.拌菜和面条的时候,一定要均匀,这样蒸出来的面条才会好吃。

卤面的做法三

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食材准备

生细面400克,猪廋肉100克,虾仁100克,水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克,猪油30克,盐5克,湿淀粉20克,肉汤800克,味精6克,葱姜蒜各3克,香油,胡椒粉,油葱适量。

方法步骤

1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散;

2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香;

3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸;

4、下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用;

5、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

卤面的做法四

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食材准备

面条500g,五花肉200g,花甲200g,海蛎100g,油适量,盐适量,蚝油适量,老酒适量,鸡精适量,小油菜适量,芹菜适量,红菇适量,虾仁适量,干贝适量,蛏干适量。

方法步骤

1、锅里加油煸炒五花肉,接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒;

2、然后再放油菜杆翻炒,加少许盐,再放适量的清水烧开;

3、水开后放海蛎和花甲,再把面条摊开放下去,等水开时用筷子摊开;

4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

小贴士

面出锅3—5分钟,就要吃,不然面就糊了,口感变差。

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