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自家的烘焙日记,抹茶曲奇

2019-11-27 03:35栏目:关于美食
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图片 1

女生在不同年龄段都会有不同的梦想和爱好吧?

1张图片

我特别小的时候,梦想长大能开个小卖部,因为那样我就可以有吃不完的零食了。后来又长大了一些,变得有少女心起来,小卖部的梦想转变为想要有个自己的蛋糕房。小时候我家乡小城的商场里,有个蛋糕房,经常看到裱花师傅做生日蛋糕被路人围观,随着他的手,裱花嘴 一抬一放,就可以挤出不同图案的奶油来,一边惊叹,一边梦想自己有一天也可以做出这么精美的蛋糕来。

“春天来咯,阳关很温暖,心情很美丽,来一份抹茶曲奇,品名一杯纯纯的咖啡,如此惬意,喜欢抹茶的亲们,这款曲奇不可多得哦,很酥哈,怎一个香字了得”

再后来就长大了,做饭这件事大概是三年前才真正开始学,因为脱离了父母,需要自己独立生活。今年是北漂生活第三年,住在郊区,周末没事的时候在家不免无聊,于是便想开始学烘焙。

食材明细

双十一,我跟男朋友说,我想要个烤箱。他qq回复我:烤箱有啥用啊?买了以后搬家还麻烦。晚上回来,见面不理他,他说你看起来不怎么开心啊~我:我想要烤箱!!他:哈哈哈,烤箱都能做什么,你给我说说。我:可以烤饼干,烤蛋糕,烤红薯,烤一切!他:哦,原来烤箱能做这么多啊?我:我想要烤箱!!他:早知道你这么想要就买给你了,那今天晚上回去买给你吧。然后当晚我就烤箱和烘焙工具都买了。(在此之前我请教了烘焙达人@慧绘美食记 ,她告诉我烤箱要买至少20升的,最好分上下火,以后烤蛋糕方便。然后给了我全套烘焙工具清单)

主料

我买的烤箱是东菱的,33升,足够大,双十一购买价格是188元,烘焙工具网上随便找都能找到,找套装就可以,我看了下,套装包含了烘焙姑娘给我清单上面的所有工具,日后做饼干做戚风做土司都很方便。

  • 低筋面粉100克

烘焙是个大坑,买了烤箱,入了工具,就开始买原料。

辅料

-----------------------------------------------------------------蛋挞分割线--------------------------------------------------

  • 黄油75克
  • 蔓越莓20克
  • 鸡蛋1个

最初做的是蛋挞,天猫直接买了蛋挞皮,放在冰箱里,随时想吃随时拿出来用,超级方便。

配料

我根据自己口味改良后的蛋挞液如下:

  • 抹茶粉10克
  • 1克
  • 细砂糖10克
  • 糖粉30克
  • 蓝莓果酱适量

20克奶粉    30克砂糖      150ml温水(大约40度)  鸡蛋一个(为了方便,我习惯放全蛋液,很好吃)

混合全部原料,搅拌均匀,倒入蛋挞皮,这是10个蛋挞的量。如果蛋挞液做多了,可以放在铝箔的小杯子里,做成布丁。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

烤箱温度:上火210,下火180,15分钟。各个烤箱性能不一样,大家根据自己的来,一般网上都写上下火一个温度,但我感觉应该下火温度高于上火,因为这样避免蛋挞皮已经好了蛋挞液依然需要继续烤制,不容易糊边。

抹茶曲奇的做法步骤

图片 2

  • 图片 31准备好所需要的食材,低筋面粉,糖粉,抹茶粉,细砂糖,黄油,蔓越莓用厨房秤秤好:蔓越莓切的尽量碎,方便挤花;鸡蛋打成鸡蛋液配用;黄油室温下软化;低粉抹茶粉过筛备用
  • 图片 42软化的黄油加入细砂糖、糖粉、盐打发到体积膨大、颜色发白;
  • 图片 53分3次加入打散的鸡蛋,每次加入都比较等前一次的蛋液和黄油完全融合;打发好的黄油糊中加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀;低筋面粉和抹茶粉筛入黄油糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;
  • 图片 64将拌好的面糊取出3/4加入装好花嘴的裱花袋中,在烤盘上挤出纹路;
  • 图片 75将剩下的1/4装入模具中,我用的是硅胶的爱心模具哈,亲们可以自由选择
  • 图片 86烤盘放入预热好175摄氏度的烤箱中层,烤30分钟左右,底部颜色加深即可,最后可以点缀点蓝莓果酱,曲奇大功告成
  • 图片 97硅胶模具放入预热好175摄氏度的烤箱中层,烤30分钟左右,底部颜色加深即可,爱心成型,美美的品尝吧

----------------------------------------------------------------抹茶饼干分割线-------------------------------------------------

这款饼干是我尝试的第二种饼干,第一种是蔓越莓饼干,感觉不如抹茶饼干容易上手,这个我是一次性成功的。

低筋面粉120g  黄油60g  抹茶粉5g    砂糖35g  蛋黄1个(注意这里蛋黄,千万不要放全蛋液)

1,黄油室温软化,如果你的室温不够高,可以烧些水,盆里放好开水,把放黄油的容器坐到盆里,搅拌黄油软化也可以。然后加入砂糖,搅拌均匀。我一般用电动搅拌器。

2,把蛋黄打散,加入,搅拌均匀。

3,预热烤箱,180度10分钟,接下来的十分钟,做下面的4和5.

4,筛入抹茶粉和低筋面粉,搅拌均匀,这时候会发现很干,不要着急,用刮刀搅拌,接着用手和面,慢慢会发现面开始融合在一起了。

5,放到案板上,擀面杖擀成0.5cm的薄片,用饼干磨具压成不同形状。

6,烤箱改为上下火160度十分钟,把准备好的饼干放在不粘的烤盘里,如果你的烤盘不是不粘的,可以放一块油纸。

图片 10

取出以后不要马上吃,放在烤架上晾凉,会比较香脆。

---------------------------------------------------------曲奇分割线------------------------------------------------------------

曲奇对我来说,除了原料,必备的还有,男朋友!没错,曲奇太难挤了,不知道是不是我手没劲,每次挤都感觉浑身发抖才能挤出一点点!但还是很喜欢做,因为有个大力气的男朋友。。。

原料:低筋面粉120g  黄油150g  糖粉70g  奶粉10g    玉米淀粉85g    鸡蛋1个(全蛋液) 大力男朋友一枚

1,将黄油室温软化,加入糖粉打发

2,鸡蛋液打散,分三次加入,这样会比较均匀。

3,加入低筋面粉,玉米淀粉,奶粉,搅拌均匀。

4,烤箱预热十分钟。

5,喊来大力男朋友,帮忙把裱花袋里的面团挤成曲奇。

烤箱160度15分钟。烤好之后拿出来,晾凉。

曲奇没有专门的图,上一个曲奇和抹茶饼干的装袋图吧~

图片 11

--------------------------------------------------------杯子蛋糕分割线------------------------------------------------------

低筋面粉70g  糖 50g  鸡蛋 2个  橄榄油1.5勺,也可以换为黄油10g  牛奶2.5勺 

1,糖和鸡蛋快速打发,打发到看到蛋液稍微膨胀变白为止

2,加入橄榄油,牛奶

3,筛入低筋面粉,用刮刀拌匀

4,倒入纸杯中,这是5个小纸杯蛋糕的量。八分满即可~可以在顶部放一些蔓越莓或者葡萄干之类的。

上下火180度15分钟。等烤箱自己冷却再拿出来,会有一些回缩,我认为是正常的,味道超赞!

图片 12

--------------------------------------------------------原味土司分割线------------------------------------

图片 13

原料:高筋面粉290克  水(我用了牛奶)190克    黄油24克 (我公司小伙伴说要吃蔓越莓饼干,无奈家里黄油不够了,所以这里的黄油,我就用植物油代替了,黄油留给小伙伴,事实证明,植物油一样好吃~~)      细砂糖10克    干酵母4克    盐6克

碎碎念一下:干酵母一次性用不完的情况下,可以用保鲜膜封起来放阴凉处保存。

1,将干酵母用水化开。

2,将面粉,盐,细砂糖,干酵母放一起揉啊揉,揉到起筋。切忌一次性加水太多。

3,揉到起筋以后,加入植物油or黄油继续揉,揉成一个小圆团,放入一个带盖的锅里。靠着暖气开始进行第一次发酵。大概一个小时。这个时间,可以用来做饼干。

4,一个小时以后,面团变大,将面团取出,擀开,(除起泡)然后卷卷卷,卷一起,放入土司模具。我的是不粘的,如果你的是粘的,就需要涂抹一层黄油or植物油。

5,盖一层湿布,继续发酵。可以放在室温38度的地方,我家没有,但是我有一个一级棒的烤箱,40度智能发酵,25分钟。这个过程很有意思,可以多去看几次,你会看到面团一点点长高。

6,拿开湿布,表面涂抹一层鸡蛋液,(这个鸡蛋液是我给同事做饼干剩下的,我太会过日子了,哈哈哈)

7,烤箱180度,中层,20分钟。期间可以看着点,土司表面如果颜色够深了,上层温度可以适当调低。

出炉之后不要立马切,拿出来,放盘子里,拍照发朋友圈等点赞,哈哈哈,开玩笑,然后等放凉之后,当下吃就可以切了,不吃,可以放保鲜袋里进冷藏。

------------------------------------------抹茶戚风分割线------------------------------------------------------

图片 14

图片 15

蛋黄糊:蛋黄2个  细砂糖13克    水20  植物油or橄榄油20克    低粉30克    抹茶粉1小勺

蛋白霜:蛋白2个  细砂糖33克

1,蛋黄分离,我觉得用蛋壳左右来回倒比蛋液分离器好用。

2,抹茶粉和低筋面粉混合均匀。

3,【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。先加入水,搅拌约30秒,搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。将混合后的面粉过筛倒入,搅拌均匀。

4,【制作蛋白霜】这是最关键的一步!!先将蛋白打1-2分钟,起泡,加入三分之一的糖,打至下图状态:

图片 16

再分两次加入剩下的砂糖,直到打至下图状态:

图片 17

我用的是手动打蛋器,总共打了15分钟。

5,将蛋黄糊和蛋白糊混合,用刮刀翻拌均匀,放入戚风模子。

6,150度20分钟。

7,烤好后找块空桌子,拿到离桌子40厘米处,正着垂直摔下。放空里面的气体,防止回缩。然后倒扣晾凉。

-------------------------------------------饼干枪打出的饼干---------------------------------------------

这款饼干用的是上面写过的曲奇的方子,用饼干枪打出来的,比曲奇好做多了~~

图片 18

-------------------------------------------------------花生酥--------------------------------------------

图片 19

这款花生酥也适合换成其他,例如核桃酥,杏仁酥等等,放在办公室,饿的时候吃一块,美翻了~

原料:

低粉210克

黄油70克

植物油10克

鸡蛋2个

细砂糖70克

花生粒擀面杖压碎两小把(自己掂量哈哈)

1,将黄油软化,和细砂糖,鸡蛋液一起打发混合

2,将低粉放入混合,加入花生碎,一起揉均匀

3,揉成一个一个的小圆并压扁

4,烤箱预热后放入,170度大概15分钟,表面微黄即可

-----------------------------------------------牛奶方块饼干--------适合小孩子吃-------------------------------------------

这款饼干没有放很多黄油,感觉更健康,适合小孩子当茶点吃~

图片 20

低筋面粉 145克

奶粉 15克

鸡蛋 15克

牛奶 40克

黄油 35克

糖粉 40克

1,黄油水浴融化成液体。

2,加入15g打好的鸡蛋液

3,加入牛奶,糖粉搅拌均匀

4,加入奶粉,低筋面粉揉在一起

5,把揉好的面放案板上擀成3厘米薄片

6,切成小块

7,烤箱预热,180度10分钟即可~~

ps:我的之所以是两种颜色,是因为表面金黄的那部分我刷了一层剩下的蛋液,也很好吃~~

----------------------------------------------------蓝莓红枣蛋糕卷------------------太适合周期吃了,哈哈----------------

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图片 22

女人一生都需要补血,这款红枣蛋糕卷特别适合周期的女生,哈哈,快来学下吧~~简单易做

低粉 80g

和田大枣 适量

蛋白 4个

蛋黄 4个

糖 20g(加入蛋黄)

糖      30g(加入蛋白,分三次打发)

牛奶 50g

玉米油 50g

1,大枣去核,切成红枣碎

2,蛋液分离,将糖放入鸡蛋黄中拌匀

3,加入牛奶,油拌匀

4,筛入低粉,拌匀备用

5,打发蛋白,分三次加糖

6,混合蛋白蛋黄糊,加入部分红枣碎

7,烤盘放油纸(如果你的烤盘和我的一样,是不粘烤盘,就不需要放油纸了)撒上剩下的红枣碎

8,倒入面糊,160度预热,中层,20分钟

图片 23

倒入面糊之后,需要震动几下,除气泡

图片 24

烤好以后正着摔一下,跟戚风一样,放气

然后倒扣晾凉,切成两条,抹上你喜欢的果酱,卷起来即可~~

如果觉得卷很麻烦,也可以像我第二张图那样,切成几块,做成正方形的红枣蓝莓蛋糕~

味道棒极了,酸酸甜甜的,跟稻香村的有一拼~~

--------------------------------------------核桃酥做法已更新------------------------------------------------------

不得不说,这是我做烘焙以来,最容易做,最健康,最好吃的一款小甜点

核桃酥比花生酥少放了黄油,多了植物油,酥酥的,烤好以后满屋飘香~

图片 25

植物油 100克

低粉 225克

白砂糖 60克

盐 1克

小苏打 2克

核桃碎 适量

黑芝麻 适量

全蛋液 一个

1,把除核桃碎,小苏打和低粉以外的配料放一起搅拌均匀

2,把其他配料放进去搅拌均匀。

3,揉圆压扁,放上黑芝麻

4,烤箱预热180度,表面上色即可~

超好吃~~

----------------------------------------蔓越莓酥做法分割线----------------------------------------------------------

图片 26

植物油 100克

高筋面粉 225克

白砂糖 60克

盐 1克

小苏打 2克

蔓越莓干切碎 适量

全蛋液 一个

1,把除蔓越莓碎,小苏打和高粉以外的配料放一起搅拌均匀

2,把其他配料放进去搅拌均匀。

3,揉圆压扁

4,烤箱预热180度,表面上色即可~

ps:家里的低筋面粉用完了,用高筋面粉试了下,一样好吃~

我还烤过玉米,土豆条,蜜汁鸡翅等等,这些都简单,不一一赘述了,烘焙日记写给我自己,因为初学烘焙,每次做依然需要参考配料清单,写下来以后方便查看,也分享给关注我,也喜欢烘焙的豆友们,有些人说,害怕搬家麻烦,害怕没有老师教,害怕。。。只要有一颗热爱生活的心,这些都不是事~

趁我们还有想法,趁我们还有动手的能力,趁我们对生活还有热情,想做什么就去做吧~~。。。虽然刚鼓动你们喜欢就去尝试,但也要真的想好了再跳!

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