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美食食谱,自做陕北正宗羊肉泡馍

2019-11-13 16:07栏目:关于美食
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图片 1

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍深受大家喜爱,烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。那么大家知道羊肉泡馍的做法吗?羊肉泡馍的吃法又有哪些呢?今天万味林净菜就带领大家去了解一下关于羊肉泡馍的做法大全方面的知识。羊肉泡馍的做法很简单,我们完全可以在家里制作。下面万味林净菜就介绍几种做法给大家吧。

1张图片

做法一

“作为一个西北人,对羊肉泡馍的喜爱大于一切。身在上海,一直吃不到正宗的羊肉泡馍,终于,在今天,我忍不住了,逆天一把,自己做了一次羊肉泡馍。”

图片 2

食材明细

主料

主料

羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

  • 羊肉500g

做法

辅料

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。

  • 面粉500g
  • 生姜一块
  • 木耳适量
  • 粉丝一把

2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,这样做出来营养高哦。

配料

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

  • 适量
  • 五香粉适量
  • 炖肉料包适量
  • 味精适量

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味,做出来的味道好。

羊肉泡馍的做法步骤

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

  • 1羊肉冲洗干净,羊油好多啊,洗完手都很难洗。
  • 图片 32洗干净后,凉水如果,锅开后小火煮10分钟。
  • 图片 43在煮肉的过程中,姜切片。另外,由于我没有炖肉料盒,只能自己用纱布缝了一个
  • 4煮好后,羊肉捞出,带有浮沫的水倒掉。另取电压力锅内胆,放入羊肉,加清水。放入姜片,以及上述所有调料。可以多放点盐。这个汤出来是原汤,在煮馍之前是要加清水稀释的
  • 5电压力锅调制营养炖档(我想多炖一会,我家的电压力锅选这个是炖的时间最长的,炖煮时间是55分钟,大家可根据自己家电器情况自定义)
  • 图片 56在等待电压力锅的同时,我们可以准备馍馍了~用面粉,加入凉水和面,和成死面,不要太硬。接着擀成饼装。平底锅加少许油,放饼烙。待两面都凝固,有点饼的雏形即可出锅。这个饼是半生的,不能吃哦~这些面大概可以烙4个大点的饼。
  • 图片 67饼OK了,即将出锅~
  • 图片 78饼烙好了,羊肉汤还在炖,下一个任务就是掰饼。在陕西,真正的羊肉泡馍都是需要自己将馍掰成一小块一小块的,因为这样参差不齐的边际,会让汤汁更加浓稠,更有味道。
  • 图片 89要掰的很小很小,这样才会有味道。这个也是个体力活啊,刚掰了一半,实在是不想再掰了,就……就……改切的了……左边的部分是掰的,右边的部分是切得……
  • 10准备好馍馍后,又泡了点木耳,切成丝状
  • 图片 911时间到啦,羊肉汤已经散发出了很香的味道。电压力锅降温后,另起锅具,盛入一部分电压力锅里的羊肉汤原汁,再加入一半水。倒入全部的馍馍和木耳,煮啊煮啊,开始的时候汤汁还是比较清的,逐渐开始主线糊糊状,变稠。倒入粉丝。尝尝咸淡,加盐,到合适为主。再放入少许味精。OK~出锅喽~~~
  • 图片 1012虽然忙活了半天,减肥减肥,还是少吃点吧……

8、煮好的羊汤非常浓郁。

9、将面粉取出1/10的量,放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中,放入食用碱,用凉水和成稍微硬一点的面团。

10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。

11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层。

14、中火两面都烙上色即可。

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切。

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水。

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味。

20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

做法二

图片 11

主料

羊肉(500克)、面粉(500克)、酵母(适量)、木耳(适量)、盐(适量)、味精(适量)、蒜苗(适量)、香菜(适量)。

做法

1、面粉、酵母搅拌均匀,加水搅拌成面絮状。

2、揉成光滑的面团,醒发20分钟。

3、擀成薄饼。

4、平底锅预热后,将饼放进锅内,中小火烙制。

5、烙得的两面微黄,有香味时即可。

6、把烙好的饼,用手掰成黄豆大小的块。

7、将羊肉洗净后放在凉水锅中。

8、锅开后,将血沫舀出,捞出羊肉洗净。

9、生姜切片、将8中调料用水洗净。

10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中。

11、加水,没过羊肉,压30分钟即可。

12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开,放入掰好的饼块煮制。

13、当汤变稠,加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮。

14、加入盐、味精调味。

15、盛入碗中,加入蒜苗、香菜即可。

做法三

图片 12

主料

面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量。

步骤

1、准备好羊肉和羊骨。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3、用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。

4、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

5、加入清水,烧开,撇去血沫。

6、加入调料包。

7、大火烧开,转文火,煮至2小时。

8、捞出羊肉,切成片。

9、面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团,发至1倍大。

10、将面团揪成大小相同的剂子。

11、擀成圆片。

12、放入平底锅中,切记不放油。小火烙馍,至两面上色即可。

13、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝。

14、加入黑木耳煮熟。

15、加盐,鸡精,胡椒粉调味。

16、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。

17、将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

18、加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。

结语:以上就是万味林净菜为大家带来的关于羊肉泡馍的做法大全文章的全部内容,现在大家对万味林净菜上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢?是不是想吃啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味。(来源头条舌尖上的美食)

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