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8款舔手指的水煮菜,美食菜谱

2019-09-26 18:45栏目:关于美食
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食材清单

水煮菜虽然简单,那也不是白水煮菜这回事吖,记住了“豆瓣酱汤煮肉再浇热油”这3步,才能hold住任何水煮菜系,15分钟轻松搞定妥妥的。

牛肉 半斤 黄豆芽 适量
金针菇 适量 郫县豆瓣酱 两大勺
老抽 适量 生抽 适量
淀粉 适量 盐 一小勺
鸡精 少许 耗油 少许
食用油 适量 香菜叶 少许
葱 少许 姜 适量
蒜 五瓣 红尖椒 两个
花椒 适量

水煮肉片

烹饪步骤

图片 1

步骤1

食材

牛肉切小块,加少许盐,生抽,淀粉和鸡精拌匀,腌制半小时。

里脊400g、金针菇200g、黄豆芽100g、小白菜100g、菜籽油、茶勺花椒粒、辣皮子、香葱、姜、香油、味极鲜、白糖、鸡精、淀粉、大蒜、豆瓣酱

步骤2

步骤

所有主料,辅料准备好,葱切段,姜切丝,蒜剁成蒜泥,花椒擀碎,红尖椒切段

1.里里脊肉切薄片,用味极鲜、料酒、淀粉拌均匀,加香油在拌均匀腌制10分钟。

步骤3

2.黄豆芽、小白菜洗净,用开水焯烫。

锅中倒入开水,加少许盐,放入金针菇和黄豆芽,烫至变色,捞在大碗中。

3.辣皮子洗净切末,大蒜切末,葱姜洗净切末,金针菇用淡盐水泡泡洗净去根部,沥干水分。

步骤4

4.热锅凉油,油热8 成下花椒粒、辣皮子爆出香味捞出装碗里。

锅中加少量油,烧热,加姜丝,一半蒜泥和一半花椒,炒至出香味。

5.加豆瓣酱翻炒出红油,加葱姜蒜翻炒出香味,加水大火烧开。

步骤5

6.加肉片,用筷子划散开煮开。

然后加入两大勺豆瓣酱,炒至出油,把牛肉倒入翻炒片刻,加入适量开水,加入少量老抽和耗油,上色提鲜。

7.加鸡精、白糖、味极鲜,翻拌均匀煮开。

步骤6

8.盛起倒进那装有小白菜,黄豆芽的盆里,把爆出香味的辣皮子,花椒粒、大蒜末放在上面,锅洗净,热锅凉油,油热9成,倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可。

等锅中烧开,在煮个10分钟,关火,把牛肉和汤一起倒入盛有黄豆芽的大碗里,最好牛肉要能露出来一点。

水煮牛肉

步骤7

图片 2

然后把剩下的蒜泥,葱段和尖椒码在牛肉上,锅里倒油,放入花椒,烧至冒烟,淋在牛肉和蒜泥上,呲啦一声,香味就冒出来了!

食材

图片 3

牛里脊500g、豆芽100g、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

步骤8

步骤

最后撒上香菜叶,香喷喷的水煮牛肉,就大功告成了! 小贴士

1.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片。

我做的时候牛肉是切小块的,也可以切片,自己喜欢就好,我觉得切块吃的过瘾。

2.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

3.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄,倒入豆芽煸炒片刻。

4.放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

5.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

6.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色,捞出来放在豆芽上。

7.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

8.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

水煮鱼片

图片 4

食材

鲜草鱼、麻辣花生、千张、食油、盐、生姜、蒜瓣、香葱、熟白芝麻、淀粉、鸡蛋、郫县豆瓣酱

步骤

1.鱼肉斜刀切薄片,加入淀粉和盐,淋入蛋清。

2.充分拌匀,腌制20分钟。

3.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

4.生姜洗净切薄片;大蒜拍破。

5.锅中油热,爆香姜蒜。

6.倒入1/3麻辣调料,炒出香味。

7.加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油。

8.加入适量冷水,调入适量盐,煮开。

9.下入千张丝,煮好捞起至锅仔中。

10.炒锅里的汤水重新煮开后,下入草鱼片。

11.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

12.倒入剩下的2/3麻辣调料,撒上葱花和熟白芝麻。

13.净锅烧开食油,即刻淋到麻辣调料上。

虾来水煮土豆片

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食材

土豆400g、虾200g、青红椒100g、油、盐、郫县豆瓣酱、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶、香菜、姜、蒜

步骤

1.起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶。

2.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

3.虾煎至发红变色。

4.烹入料酒和生抽,倒入没过的热水,添加一点糖,大火煮开。

5.下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透。

6.下入青红椒,用盐和味精调味。

7.起锅前撒入葱花和香菜。

水煮千张

图片 6

食材

千张、油、盐、香菜、豆瓣酱、麻辣鲜、干辣椒、蒜瓣、花椒、老抽、蒸鱼豉油、糖、鸡精、香油、葱姜

步骤

1.千张煮上3分钟过凉备用。

2.锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。

3.爆香葱姜蒜,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。

4.适量的清水,加入老抽。

5.加入蒸鱼豉油,再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。

6.放入千张煮上5-8分钟,调入盐和鸡精。

7.把炸过的辣椒和花椒放在上面,再撒上蒜泥和香菜。

8.锅中加入香油烧热,把热油浇在上面即好。

麻辣水煮虾

图片 7

食材

大虾、鱼豆腐、四川火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜

步骤

1.锅中放油烧热,将虾下入油锅。

2.待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出。

3.鱼豆腐放入加了油的平底锅中,两面煎至焦黄。

4.炸虾用的油继续烧热,倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味。

5.加入火锅底料炒香,倒入少量开水。

6.待水倒入锅中继续烧开后,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐。

7.煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒。

8.将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上,洒上白芝麻和香菜即可。

水煮素鱼

图片 8

食材

素鱼、黄豆芽200克、油菜2克、油、盐、干辣椒、水淀粉、豆瓣酱100克、麻椒50克、香菜、味精、酱油

步骤

1.素鱼切成1厘米厚度的片,入油炸全黄;锅内加水烧开,下入黄豆芽和油菜煮透。

2.锅内放少许油,下焯好的豆芽菜和油菜,加少许酱油和盐翻炒均匀倒入容器内。

3.锅内再加少许油,加豆掰酱略炒一下,加水、盐、味精、炸好的素鱼,烧开少勾一点芡,倒入装黄豆芽和油菜的容器,上面撒上干辣椒和麻椒。

4.锅内加油烧热,浇在干辣椒和麻椒上,加点香菜即可。

水煮豆腐

图片 9

食材

北豆腐、萝卜苗、油、花椒、干辣椒、豆瓣酱

步骤

1.豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。

2.锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒匀,倒入足够的热水,水量没过豆腐多一半。

3.水沸腾后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面继续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的容器中即可。

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