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无语的冬辰吃上豆蔻梢头顿热乎乎的炖菜,酸汤

2019-11-07 10:34栏目:菜谱大全
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“一锅出”很奇怪的名字,原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子,菜炖在锅底,饼子贴在锅边。

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食材明细

东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。

主料

农家一锅出,东北农村特色菜,除了用猪排骨外,也可以是一块腌的猪肉,切上十几片,将房梁上挂着筐摘下来,从里面拿些干豆角、干萝卜、干芥菜、干茄子用开水一沏 ,泡上个把钟头,等干菜泡软了,洗净切成丝,放入大锅里一炒。

  • 玉米面500克
  • 朱老六酸菜1袋
  • 猪肉100克

等炒出香味来,放酱油,咸盐,花椒,大料,加足水,再把腌的猪肉片放在锅内。开锅以后,在锅边贴一圈白玉米面饼,盖上大锅盖,开始烧火。巴掌大的玉米饼子一面雪白一面焦黄,锅里炖的干菜还开着锅直冒泡。

辅料

正宗的农家一锅出的做法

  • 1颗
  • 1块
  • 3块
  • 生抽1勺
  • 老抽1勺
  • 胡椒粉1勺
  • 3克

1、锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀,放入焯过的排骨翻炒均匀;

2、倒入生抽、老抽翻炒均匀,倒入适量热水没过排骨,煮四十分钟;

  • 酸咸口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3、玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块,放入锅中,加盐调味;

酸汤子的做法步骤

4、放入面卷,盖上锅盖,继续煮二十分钟即可。

  • 图片 31网上买的现成玉米面发面,邮寄到家,自然化冻,烧一锅开水,把玉米面一边抓散,一边用用开水慢慢试探加开水,筷子不停搅拌。开始发粘为好。用手在攒一个个面团。放在开水锅里烫1分钟。捞出。在用汤子套或者奶油嘴挤出面条形,直接对着开水锅挤,煮飘起来在等一分钟捞出。在做自己喜欢的卤子,浇上去拌着吃。
  • 图片 42开水烫1分钟。
  • 图片 53我是用漏勺挤的。
  • 图片 64酸菜猪肉卤。

提示:

1、面卷的做法在这里:最好是玉米面饼子,也有双色花卷,也可以用普通的白面卷;

2、倒的热水不要太多,以快煮好时差不多收干即可,汤汁太多味道就不浓厚了;

3、炖这个菜豆角最好选用东北油豆角,这种豆角炖出来又面又烂,其他豆角炖得时间再长也不会这么面哦!

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杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜,加水和调料制作而成。

制作方法

原料

主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉条若干。

调料:猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面、。

步骤

1.熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。

3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤?内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。

制作要点

一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

酸菜,放点猪血,烀肉的汤加点作料。

地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂”;另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”,这种猪才有最纯正的天然肉香。

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东北乱炖,实际演变于过年各种剩菜大杂烩。往远了说,旧时代大户人家,过年每顿都有剩菜,舍不得扔掉,则放进大盆里冻上,大鱼大肉吃过后,拿出来炖着吃,久而久之,人们感觉这多样菜一烩太好吃啦!哈哈!东北乱炖由此而来~~^_^步骤 1

酸菜洗净,切细丝,挤干水份。粉条温水泡软,土豆去皮切梭形块儿,豆角切成段,茄子掰成块儿,西红柿切片儿。待用~~步骤 2

五花肉切薄片。步骤 3

将豆角、茄子分别炒,变软出锅。步骤 4

锅放少许油,下葱花姜片爆锅,炒酸菜。加卤肉高汤,要多一些,平时煲汤的量,同时加土豆和豆角。大火烧开10分后转小火慢炖。步骤 5

待土豆和豆角变软,加茄子、粉条、西红柿、五花肉。10分钟左右粉条透明,其他也好了。步骤 6

因为是卤汁老汤,有点咸度,尝尝后少加点儿盐、散点小葱花、鸡精就关火上桌啦~~在这湿冷的冬季,吃上这一锅热腾腾的乱炖,那叫一个爽!

小贴士

最爱吃这个菜,有时还会去东北饭店解个谗。每逢过年都会做些卤味儿,以往都随后倒掉了。无意看到有个朋友的菜谱,提醒大家可以用卤汤做乱炖,真是好办法!在乱炖中可以自选食材,放自己喜欢的配料。如果没有卤汤,可以放点大骨或排骨之类的。总是要有荤腥才好吃~~

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