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赤小豆酥的做法,回想里的那一口酥

2019-11-07 10:35栏目:巴黎人注册
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小时候在外婆家最爱吃酥糕,用油纸包好,小心揣兜里。待到饿的时候拿出来一层层咬下去,酥层、豆沙、芝麻糖层次分明。每咬上一口都得在嘴里含半天。

食材明细

再长大点,街头就看不到这些小零食,有的也是机器加工的酥糕、酥团,即便卖相好看,口感也再没了小时候的回忆。

油皮

最近外婆惦念吃酥糕,找遍苏城有名的小食店都没找到从前的油纸酥。于是找了方子,尝试做了蛋黄酥。试了几次,还真很好吃。

  • 低粉120克
  • 猪油50克
  • 20克
  • 适量

老人家爱吃,也就有了劲头。几乎每周做上一回,慢慢的,也摸出了其中的门道。

油酥

最爱熬猪油。满屋子都是猪油香。油酥块次啦啦的在锅子里变金黄,再炒上一盘白菜,真是越发喜欢这样的日子。

  • 低粉100克
  • 猪油50克

麻薯是最近热火的小零嘴。
为了更好地配合我吃货的气质,我偷偷的把麻薯加进了蛋黄酥,又酥又脆还软糯,肉松用的是家里孩子吃的倍思特,好吃又放心。

配料

这里是尝试以后最起酥的方子和做法:

  • 红豆沙馅适量

份量16个

油皮
中粉 150克
猪油 50克
砂糖 5克
水 65克

  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

油酥
低粉 120克
猪油 60克

红豆酥的做法步骤

馅料
咸蛋黄 16个
豆沙 500克
肉松 1包
麻薯 200克

  • 图片 31把油皮和油酥分别揉成面团,分成6份
  • 图片 42将油皮擀开
  • 图片 53把油酥放上
  • 图片 64慢慢收口,不要太急,油皮会有一些裂
  • 图片 75继续收口,有些像在包糕,过年时我家包的糕就是这样收口的
  • 图片 86收口后擀成椭圆形,卷起,接口朝上盖保鲜膜醒20分钟后再压扁擀开卷起,这次收口朝下,再醒20分钟
  • 图片 97取一个从中间切开两半,切口朝上擀圆,反过来包入豆沙馅,慢慢收口,收口朝下,再醒20分钟。
  • 图片 108这样一共12个全都包好,烤箱预热190°中上层烤15分钟即可
  • 图片 119颜色不是很漂亮,刚有些发黄,但是很好吃,不是一层层的酥,是全酥,咬一口全是渣

烘焙步骤

小窍门皮擀的薄馅料多才好吃,我做的还是有些厚。

油皮材料混合,并揉光滑,有面包机的可以直接放入面包机揉,最好出膜,有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀,揉成团,松弛10分钟。

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醒发的时候可以处理咸蛋黄。
在上面喷一层白酒,放入烤箱,120度,叮两分钟就可以,看着面有点白就可以出炉。

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豆沙分成16等份。

图片 15

油酥分成16等份,油皮分成16等份。
一层油皮包入一份油酥,团圆,醒发10分钟。

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图片 17

用擀面杖将面团擀成牛舌状,从下往上卷起。醒发10分,将擀好的长形面团再次擀开,再次卷起。第二次擀的时候尽量保持面的形状呈长方形。

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图片 19

一个蛋黄包入一份豆沙。

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麻薯蒸熟后也分成16份,一个麻薯一份肉松。

图片 21

取一份擀好的面团(圆柱形的),大拇指按住面团中间,将两边头按在一起,擀成圆形,包入馅料。收口朝下。

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刷蛋液。入烤箱。150度,25分钟上下,香香的起酥就可以。
我是先150度烤8分钟再次刷蛋液洒芝麻。
温度看自己家烤箱的脾气控制。

图片 23

很好吃。

图片 24

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小贴士
1、蛋黄酥趁热吃超级好吃,如果隔天吃的话,建议烤下再吃。和刚烤好的无差别。
2、包的时候参照月饼的包法,特别是蛋黄酥的皮子一定要盖好保鲜膜然后铺一块湿毛巾,最重要。
3、馅可以用买的,也可以自己炒,但是一定要少水。

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